Sezon na świeże owoce jagodowe jest bardzo krótki. Co więc robić, gdy sezon właśnie się skończył, a na rozpoczęcie kolejnego przyjdzie nam poczekać nawet 10 miesięcy? Odpowiedzią na te pytania są - liofilizaty. Idealne do deserów , owsianek i herbaty. Tylko proces liofilizacji pozwala zachować niemal w całości zawarte w owocu świeżym witaminy, minerały i substancje aktywnie czynne.

Truskawka Liofilizowana Cała

SKU: 475
25,00 złCena
  • Liofilizacja (suszenie sublimacyjne) to proces polegający na usuwaniu wody z zamrożonego materiału na drodze sublimacji lodu, tzn. bezpośredniego jego przejścia w stan pary, z pominięciem stanu ciekłego. Może przebiegać pod ciśnieniem atmosferycznym, ale wówczas zachodzi bardzo wolno. W celu uzyskania satysfakcjonujących szybkości usuwania wody, suszenie sublimacyjne prowadzi się pod znacznie obniżonym ciśnieniem. Otrzymany produkt charakteryzuje się wysoką jakością, bowiem w warunkach technologicznych procesu zminimalizowane jest ryzyko wystąpienia reakcji niepożądanych, tj. utlenianie czy wywołanych przez aktywność drobnoustrojów. Proces liofilizacji jest złożony i wieloetapowy. Rozpoczyna się od wstępnego zamrożenia materiału pod ciśnieniem atmosferycznym, następnie prowadzona jest próżniowa sublimacja lodu oraz dosuszanie materiału do żądanej wilgotności końcowej. Jest do tzw. suszenie desporpcyjne polegające na ogrzaniu produktu i prowadzi do usunięcia wody związanej chemicznie, która nie uległa zamrożeniu.